{"id":123,"date":"2018-09-10T14:22:06","date_gmt":"2018-09-10T12:22:06","guid":{"rendered":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/?p=123"},"modified":"2018-09-14T09:09:04","modified_gmt":"2018-09-14T07:09:04","slug":"combiner-les-proteines-un-mythe-bien-ancre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/2018\/09\/10\/combiner-les-proteines-un-mythe-bien-ancre\/","title":{"rendered":"Combiner les prot\u00e9ines, un mythe bien ancr\u00e9"},"content":{"rendered":"

Combiner les prot\u00e9ines, principe que l’on peut encore lire dans des cours de di\u00e9t\u00e9tique ou m\u00e9decine. Pourtant, cette th\u00e9orie a \u00e9t\u00e9 r\u00e9fut\u00e9e dans les ann\u00e9es 80 par l’instigateur lui m\u00eame.
\nLes prot\u00e9ines contiennent des acides amin\u00e9s essentiels, que notre corps ne peut fabriquer (tout comme d’autres animaux) et qu’il doit obtenir via l’alimentation. Tous les acides amin\u00e9s essentiels proviennent de plantes et microbes. Toutes les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ont tous les AAE.
\nLa seule prot\u00e9ine incompl\u00e8te est la g\u00e9latine qui ne contient pas la tryptophane. Quel que soit le r\u00e9gime alimentaire, la couverture moyenne en prot\u00e9ine est environ de deux fois les besoins quotidiens en ce qui concerne la quantit\u00e9 de prot\u00e9ine (1).
\nEn terme de qualit\u00e9, le concept de la prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tal inf\u00e9rieure est n\u00e9e d’une \u00e9tude de 1912 r\u00e9alis\u00e9e sur des rongeurs. L’\u00e9tude montre que des b\u00e9b\u00e9s grandissent moins bien avec des plantes (2). Mais les b\u00e9b\u00e9s rats se d\u00e9veloppent moins bien avec du lait maternel \u00e9galement (3). La comparaison n’a pas lieu d’\u00eatre, elles sont ridicules car le lait de rat contient dix fois plus de prot\u00e9ines que le lait maternel car il grandit aussi bien plus vite (environ dix fois plus vite) que les b\u00e9b\u00e9s humains (4).
\nL’id\u00e9e re\u00e7ue sur le fait qu’il fallait combiner les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales est apparue avec Frances Moore Lapp\u00e9 en 1971. Cette erreur fut r\u00e9fut\u00e9e depuis des d\u00e9cennies aussi bien par son auteur que la communaut\u00e9 scientifique. Ce mythe des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales qui sont incompl\u00e8tes, imparfaites et que l’on doit les combiner des prot\u00e9ines aux repas. Ces concepts ont \u00e9t\u00e9 rejet\u00e9s comme mythes. Les v\u00e9g\u00e9taliens\/v\u00e9gan ou autres r\u00e9gimes \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux complets n’ont pas \u00e0 se pr\u00e9occuper de d\u00e9s\u00e9quilibre en acides amin\u00e9s avec les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales de leur r\u00e9gime (5).
\nPourtant, son existence est toujours visible chez des professionnels de la sant\u00e9 (que ce soit envers des patients ou formant d’autres personnes). Le docteur McDougall a appel\u00e9 l’Association Am\u00e9ricaine du C\u0153ur (AHA : American Heart Association) pour l’aspect complet des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales (6). l’AHA a corrig\u00e9 et reconnue que les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales peuvent fournir tous les acides amin\u00e9s essentiels sur leur site \u00e0 la page Vegetarian Diets<\/a>. L’ADA (American Di\u00e9tetic Association) le reconnait \u00e9galement (7).
\nLe corps permet d’avoir des r\u00e9serves d’acides amin\u00e9s libres qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour faire toute la compl\u00e9mentarit\u00e9 dont nous avons besoin (8).
\nDe plus, notre corps recycle les prot\u00e9ines de notre corps. En effet, chaque jour des prot\u00e9ines sont d\u00e9vers\u00e9es dans le tube digestif (environ 90g) qui sont ensuite d\u00e9compos\u00e9es et r\u00e9assembl\u00e9es pour que le corps puisse combiner les acides amin\u00e9s aux proportions n\u00e9cessaires quelque soit la nourriture ing\u00e9r\u00e9e (9). Il est de ce fait presque impossible de concevoir un r\u00e9gime d’aliments v\u00e9g\u00e9taux complets mais carenc\u00e9s en prot\u00e9ines (6). Comme \u00e9crit pr\u00e9c\u00e9demment, les v\u00e9g\u00e9taliens\/v\u00e9gan ou autres r\u00e9gimes \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux complets n’ont pas \u00e0 se pr\u00e9occuper de d\u00e9s\u00e9quilibre en acides amin\u00e9s avec les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales de leur r\u00e9gime (5).<\/p>\n

    \n
  1. N Rizzo, K Jaceldo-Siegl, J Sabate, G E Fraser. Nutrient Profiles of Vegetarian and Nonvegetarian Dietary Patterns. Journal of Academy of Nutrition and Dietetics. 2013 Dec;113(12):1610\u20131619.<\/a><\/li>\n
  2. T B Osborne, L B Mendel. Amino-acids in nutrition and growth. Abtlerhdden: Zeitschr. f. phvsiol. Chem., Ixxvii, p. 27, 1912.<\/a><\/li>\n
  3. T A Davis, H V Nguyen, R Garcia-Bravo, M L Fiorotto, E M Jackson, D S Lewis, D R Lee, R J Reeds. Amino acid composition of human milk is not unique. J Nutr. 1994 Jul;124(7):1126-32.<\/a><\/li>\n
  4. P Sengupta. The Laboratory Rat: Relating Its Age With Human’s. Int J Prev Med. 2013 Jun;4(6):624-30.<\/a><\/li>\n
  5. V R Young, P L Pellett. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr. 1994 May;59(5 Suppl):1203S-1212S.<\/a><\/li>\n
  6. J McDougall. Plant foods have a complete amino acid composition. Circulation. 2002 Jun 25;105(25):e197; author reply e197.<\/a><\/li>\n
  7. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets<\/a><\/li>\n
  8. H N Munro. CHAPTER 34 \u2013 Free Amino Acid Pools and Their Role in Regulation. Mammalian Protein Metabolism. 1970. 299\u2013386.<\/cite><\/a><\/li>\n
  9. P J Moughan, S M Rutherfurd. Gut luminal endogenous protein: implications for the determination of ileal amino acid digestibility in humans. Br J Nutr. 2012 Aug;108 Suppl 2:S258-63.<\/a><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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