Il est g\u00e9n\u00e9ralement pens\u00e9 que les personnes qui consomment des aliments \u00e0 base de plantes sont plus susceptibles de souffrir d’une carence en fer, mais il s’av\u00e8re qu’elles ne sont pas plus susceptibles que d’autres de souffrir d’an\u00e9mie ferriprive (1). Cela s’explique peut-\u00eatre par le fait que non seulement les personnes qui suivent un r\u00e9gime sans viande ont tendance \u00e0 avoir plus de fibres, de magn\u00e9sium et de vitamines A, C et E : ils re\u00e7oivent aussi plus de fer (2). Mais le fer pr\u00e9sent dans les plantes est du fer non h\u00e9minique. Les personnes qui consomment une alimentation sans viande ne re\u00e7oivent pas du fer h\u00e9minique contenu dans le sang et les muscles, ce qui peut \u00eatre une bonne chose. L’\u00e9vitement du fer h\u00e9minique pourrait \u00eatre l’un des \u00e9l\u00e9ments clef de la protection des plantes contre le syndrome m\u00e9tabolique et pourrait \u00e9galement contribuer \u00e0 r\u00e9duire le risque de maladie cardiaque (3).<\/p>\n
Le lien entre l’apport en fer et les maladies coronariennes a fait l’objet de d\u00e9bats controvers\u00e9s, mais les preuves peuvent \u00eatre fauss\u00e9es du fait que la majorit\u00e9 du fer alimentaire provient principalement de plantes, de sorte que l’apport total en fer est associ\u00e9 \u00e0 un risque plus faible de maladies cardiaques. Mais si l’on ne regarde que l’apport en fer contenu dans la viande, il est associ\u00e9 \u00e0 un risque beaucoup plus \u00e9lev\u00e9 de maladie cardiaque (Fig.2). On pense que cela est d\u00fb au fait que le fer peut agir comme un pro-oxydant contribuant au d\u00e9veloppement de l’ath\u00e9roscl\u00e9rose en oxydant le cholest\u00e9rol avec les radicaux libres (4). Le risque a \u00e9t\u00e9 quantifi\u00e9 comme une augmentation de 27% du risque de coronaropathie pour chaque milligramme de fer h\u00e9minique consomm\u00e9 quotidiennement (5).<\/p>\n
La m\u00eame chose a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 pour le risque d’accident vasculaire c\u00e9r\u00e9bral. Les \u00e9tudes sur l’apport en fer et l’AVC ont eu des r\u00e9sultats contradictoires, mais c’est peut-\u00eatre parce qu’elles ne s’\u00e9taient jamais s\u00e9par\u00e9es du fer non h\u00e9minique, jusqu’\u00e0 une \u00e9tude qui a r\u00e9v\u00e9l\u00e9e que l’ingestion de fer h\u00e9minique (et non de fer non h\u00e9minique) \u00e9tait associ\u00e9e \u00e0 un risque accrue d’accident vasculaire c\u00e9r\u00e9bral (6), ainsi que de diab\u00e8te. Un apport \u00e9lev\u00e9 en fer h\u00e9minique \u00e9tait associ\u00e9 de mani\u00e8re significative \u00e0 un risque plus \u00e9lev\u00e9 de diab\u00e8te de type 2, mais pas de fer total ou non h\u00e9minique : Augmentation de 16% du risque pour chaque milligramme de fer h\u00e9minique consomm\u00e9 (7). Il en va de m\u00eame pour le cancer, avec un risque accru jusqu’\u00e0 12% pour chaque milligramme d’exposition quotidienne au fer h\u00e9minique (8). En fait, il est possible de d\u00e9terminer la quantit\u00e9 de viande que quelqu’un mange en regardant ses tumeurs. Pour caract\u00e9riser les m\u00e9canismes sous-jacents au d\u00e9veloppement du cancer du poumon li\u00e9 \u00e0 la viande, ils ont demand\u00e9 aux patients atteint du cancer du poumon quelle quantit\u00e9 de viande ils mangeaient. Ils ont ensuite examin\u00e9 les sch\u00e9mas d’expression g\u00e9nique de leurs tumeurs et ont identifi\u00e9 un sch\u00e9ma de signature de l’expression g\u00e9nique li\u00e9e \u00e0 l’h\u00e8me. Bien qu’ils se soient uniquement int\u00e9ress\u00e9s au cancer du poumon, ils s’attendent \u00e0 ce que ces changements d’expression g\u00e9nique li\u00e9s \u00e0 la viande se produisent \u00e9galement pour d’autres cancers (9).<\/p>\n
Nous avons besoin de suffisamment de fer. Environ 3% (2.6%) des femmes blanches non m\u00e9nopaus\u00e9es souffrent d’an\u00e9mie ferriprive, mais les taux sont plus \u00e9lev\u00e9s chez les Afro-am\u00e9ricains et les mexicains-am\u00e9ricains (Table 4) (10). Compte tenu des principales causes de mortalit\u00e9 (maladies cardiovasculaire, cancer, diab\u00e8te), la source de fer la plus saine semble \u00eatre le fer non h\u00e9minique, que l’on trouve naturellement en abondance dans les grains entiers, les haricots, les pois cass\u00e9s, les pois chiche, les lentilles, les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vert fonc\u00e9, les fruits secs, noix et graines. L’inqui\u00e9tude r\u00e9side d\u00e8s lors dans la consommation du fer h\u00e9m\u00e9nique, de provenance animale, qui en raison de son risque potentiel de cancer, n’est pas consid\u00e9r\u00e9 comme s\u00fbr pour la population, \u00e0 ajouter dans les aliments comme les compl\u00e9ments ou autres produits transform\u00e9s (11).<\/p>\n
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Le fer est une \u00e9p\u00e9e \u00e0 double tranchant. Si nous n’en absorbons pas assez, nous risquons l’an\u00e9mie. Mais si nous en absorbons trop, nous risquons d’augmenter nos risques de cancer colorectal, de maladie cardiaque, d’infection, de troubles neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratifs et d’affections inflammatoires. Parmi les autres affections associ\u00e9s \u00e0 un apport \u00e9lev\u00e9 en fer figurent Alzheimer, Parkinson, l’arthrite et le diab\u00e8te (12).<\/p>\n
Parce que le corps humain n’a aucun m\u00e9canisme pour se d\u00e9barrasser de l’exc\u00e8s de fer, nous avons \u00e9voluer pour r\u00e9guler l’absorption du fer. Si nos r\u00e9serves de fer sont basses, nos intestins stimulent l’absorption du fer, et si nos r\u00e9serves de fer sont compl\u00e8tes, nos intestins en bloquent l’absorption pour maintenir un niveau optimal (fig.1) (13). Mais cela ne fonctionne qu’avec le fer contenu dans les aliments d’origine v\u00e9g\u00e9tal, la source principale de fer dans l’alimentation humaine. Notre syst\u00e8me digestif ne peut pas r\u00e9guler le fer contenu dans le sang ing\u00e9r\u00e9 (fer h\u00e9minique). Le fer contenu dans les aliments d’origine animale peut facilement traverser notre barri\u00e8re intestinale, m\u00eame si notre syst\u00e8me en contient d\u00e9j\u00e0 trop. Le corps humain n’a aucun moyen de contr\u00f4le sur cela (fig.1) (14).<\/p>\n
En fait, certains pensent que la surcharge en fer peut \u00eatre une raison pour laquelle la consommation de viande a \u00e9t\u00e9 li\u00e9e au risque de cancer du sein. Le fer est un pro-oxydant et peu induire un stress oxydatif et des dommages \u00e0 l’ADN. Une consommation \u00e9lev\u00e9e de fer dans les soci\u00e9t\u00e9s d\u00e9velopp\u00e9s peut, avec le temps, conduire \u00e0 un \u00e9tat physiologique de surcharge en fer chez les femmes m\u00e9nopaus\u00e9es, qui ne perdent plus de sang chaque mois. La surcharge en fer favorise la production de radicaux libres, l’oxydation des graisses, les dommages \u00e0 l’ADN et peut contribuer \u00e0 la canc\u00e9rogen\u00e8se du sein (cancer du sein) ind\u00e9pendamment ou en potentialisant les effets des autres \u00e9l\u00e9ments canc\u00e9rig\u00e8nes (estradiol, ethanol\u2026) (15).<\/p>\n
Seules les personnes ayant un diagnostic confirm\u00e9 d’an\u00e9mie ferriprive devraient envisager de compl\u00e9ter leur apport en fer et, m\u00eame dans ce cas, cela peut \u00eatre risque. Une \u00e9tude a montr\u00e9 qu’une augmentation significative du stress oxydatif se produisait dans le corps des femmes recevant des suppl\u00e9ments de fer (16).<\/p>\n
Avant de prendre des suppl\u00e9ments, il serait peut \u00eatre judicieux d’en parler \u00e0 son m\u00e9decin et d’essayer de traiter cette carence par le biais d’un r\u00e9gime alimentaire uniquement. En mangeant des aliments sains, riches en fer, comme les pois chiche et des graines de citrouilles, tout en consommant des aliments riches en vitamine C au cours du m\u00eame repas avec des agrumes, fruits tropicaux, brocoli et poivrons qui am\u00e9liorent l’absorption du fer par les plantes. Tout en \u00e9vitant de boire du th\u00e9 et du caf\u00e9 avec le repas, ce qui peut nuire \u00e0 l’absorption du fer.<\/p>\n
\u00c9tant donn\u00e9 que les acides organiques comme la vitamine C peuvent augmenter l’absorption du fer, la soci\u00e9t\u00e9 Coca-Cola a command\u00e9 une \u00e9tude pour savoir si la consommation de son produit en ferait de m\u00eame. La r\u00e9ponse est n\u00e9gative (17).<\/p>\n
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Fer h\u00e9minique contre fer non h\u00e9minique Il est g\u00e9n\u00e9ralement pens\u00e9 que les personnes qui consomment des aliments \u00e0 base de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1526"}],"collection":[{"href":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1526"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1526\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1554,"href":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1526\/revisions\/1554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}