Depuis deux d\u00e9cennies, les preuves se multiplient, soutenant l\u2019importante contribution de ces d\u00e9riv\u00e9s alimentaires, c\u2019est \u00e0 dire les produits de glycosylation avanc\u00e9e (AGEs), aussi appel\u00e9s glycotoxines, au stress oxydatif et \u00e0 l\u2019inflammation, des processus qui jouent un r\u00f4le clef dans la gen\u00e8se des maladies chroniques (1), y compris, possiblement, le syndr\u00f4me des ovaires polykystiques. Les femmes atteintes de SOPK ont tendance \u00e0 avoir presque deux fois plus d\u2019AGE circulant dans le sang (Table 2) (2). Le syndr\u00f4me des ovaires polykystiques est une des anomalies hormonale les plus courantes chez les jeunes femmes et une cause r\u00e9pandue d\u2019infertilit\u00e9. de dysfonctionnement menstruel, et d\u2019une pilosit\u00e9 excessive du visage et du corps. L\u2019ob\u00e9sit\u00e9 est \u00e9galement plus fr\u00e9quente chez les femmes atteintes de SOPK (3). La pr\u00e9valence de la SOPK est entre 5 \u00e0 10% des femmes en \u00e2ge de procr\u00e9er. Et comme on trouve plus d\u2019AGEs dans les aliments grill\u00e9s, frits et r\u00f4tis, pour la plupart d\u2019origine animale, se pourrait-il que tout commence par un mauvais r\u00e9gime alimentaire conduisant \u00e0 l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et menant au SOPK\u202f? (1). Non, car le m\u00eame rapport entre des niveaux d\u2019AGEs \u00e9lev\u00e9s et le SOPK se manifeste aussi chez les femmes fines. \u00c9tant donn\u00e9 que l\u2019inflammation chronique et le stress oxydatif accru portent une responsabilit\u00e9 dans la gen\u00e8se du SOPK, les AGEs, en tant que m\u00e9diateurs d\u2019inflammation et d\u2019oxydation, pourraient \u00eatre li\u00e9s aux anomalies m\u00e9taboliques et du syst\u00e8me reproductif qui font partie du syndrome (4). Qui plus est, le fait que les AGEs s\u2019accumulent au sein m\u00eame d\u2019ovaires polykystiques sugg\u00e8re que les AGEs contribuent peut-\u00eatre \u00e0 la gen\u00e8se de la maladie elle-m\u00eame, et non seulement \u00e0 certaines de ses cons\u00e9quences. La RAGE (R\u00e9cepteur de l\u2019AGE) se manifeste fortement dans le tissu ovarien. Le r\u00e9cepteur qui d\u00e9tecte ces produits de glycosylation avanc\u00e9e dans le corps est fortement concentr\u00e9 dans les ovaires, si bien que les ovaires peuvent \u00eatre particuli\u00e8rement sensibles \u00e0 leurs effets (5). Il se peut donc que les AGEs contribuent directement aux causes du SOPK et \u00e0 l\u2019infertilit\u00e9. Une alimentation riche en prot\u00e9ine, gras tel que la viande, fromage et \u0153uf sont riches en AGEs. Alternativement aux changement alimentaires, cette \u00e9tude sugg\u00e8re la cr\u00e9ation d\u2019un nouveau m\u00e9dicament pour bloquer l\u2019absorption d\u2019AGEs (6).<\/p>\n
Il est su que l\u2019AGE est responsable de nombreuses maladies chroniques. En particulier les AGEs d\u00e9riv\u00e9s d\u2019aliments jouent un r\u00f4le particuli\u00e8rement important ; l\u2019alimentation est une source importante d\u2019AGEs avec leurs propri\u00e9t\u00e9s inflammatoires. En effet, r\u00e9duire ces glycotoxines alimentaires fait baisser la r\u00e9ponse inflammatoire. Pour cela, il suffit d\u2019absorber un m\u00e9dicament \u00e0 chaque fois qu\u2019on veut se manger une nourriture riche en AGEs tel que son poulet frit pour en limiter l\u2019absorption de ces toxines (7). Et \u00e7a fonctionne, puisqu\u2019il fait r\u00e9ellement baisser les taux d\u2019AGEs dans le sang. L\u2019AST-120, un m\u00e9dicament oral, n\u2019est en fait qu\u2019une pr\u00e9paration de charbon actif (8). C\u2019est ce qui est donn\u00e9 aux gens en cas d\u2019overdose de drogue ou en cas d\u2019empoisonnement (9).<\/p>\n
Le meilleur moyen pour faire baisser les taux d\u2019AGEs est de r\u00e9duire l\u2019apport d\u00e8s le d\u00e9part. La premi\u00e8re chose est d\u2019arr\u00eater de fumer (les glycotoxines dans la fum\u00e9e de cigarette contribuent peut-\u00eatre \u00e0 l\u2019augmentation des maladies du c\u0153ur et du cancer chez les fumeurs). Vous pouvez ensuite diminuer la consommation d\u2019aliments riches en AGEs tout en augmentant votre consommation d\u2019aliments pouvant aider \u00e0 soutirer les AGEs comme le riz complet et les champignons, d\u2019aliments riches en antioxydants. L\u2019apport d\u2019AGEs alimentaire peut \u00eatre r\u00e9duit rien qu\u2019en changeant la m\u00e9thode de cuisson, en abandonnant la cuisson \u00e0 sec et \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es pour pr\u00e9f\u00e9rer la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9ratur, et en int\u00e9grant plus d\u2019humidit\u00e9. Autrement dit, en faisant moins griller et frire, et plut\u00f4t mijoter, cuire \u00e0 la vapeur ou bouillir (10). Mais ce que nous mangeons compte peut-\u00eatre plus que la mani\u00e8re de cuisiner les aliments. Par exemple, le poulet bouilli a moins de la moiti\u00e9 de glycotoxines que le poulet r\u00f4ti, mais les pommes de terre en frite, on ont toujours moins que de la viande bouillie (Table 1) (1). La nourriture crue en poss\u00e8de \u00e9galement beaucoup moins, les noix crues pouvant en avoir 30 fois moins que leurs homologues grill\u00e9es. Mais, il est plus efficace de se tenir \u00e0 l\u2019\u00e9cart des aliments transform\u00e9s qui sont riches en AGEs tel que les c\u00e9r\u00e9ales souffl\u00e9s du petit d\u00e9jeuner (11 chapitre 8).<\/p>\n
Mettre une personne sous un r\u00e9gime faible en AGEs peut r\u00e9duire l\u2019inflammation au sein de son corps (12). Un seul repas riche en AGEs peut \u00e0 lui tout seul, nuire profond\u00e9ment au fonctionnement art\u00e9riel dans l\u2019espace de deux heures, ou l\u2019on voit les m\u00eames ingr\u00e9dients, mais avec des modes de cuissons diff\u00e9rents (fig.1 A) (13). N\u00e9anmoins, on voit que le repas de l\u2019\u00e9tude, pr\u00e9sente toujours de haut degr\u00e9s d\u2019inflammation \u00e0 cause de la pr\u00e9sence de poulet dans les deux cas. Montrant tout de m\u00eame l\u2019importance de la m\u00e9thode de cuisson.<\/p>\n
Nous pouvons faire baisser l\u2019inflammation chez les gens, en les faisant suivre un r\u00e9gime faible en AGEs. Mais une hausse de l\u2019inflammation apparait moins clairement lorsque les gens passent de leur alimentation normale \u00e0 un r\u00e9gime fort en AGEs, puisqu\u2019ils ont d\u00e9j\u00e0 un r\u00e9gime riche en AGEs, avec tellement de glycotoxines dans leur alimentation normale (12).<\/p>\n
Concernant le SOPK, il existe des preuves montrant que la diminution de la consommation d\u2019AGEs peut aider. En seulement 2 mois, en passant d\u2019une alimentation de r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un r\u00e9gime fort en AGEs, ou \u00e0 un r\u00e9gime faible en AGEs, on voit changer en parall\u00e8le la sensibilit\u00e9 \u00e0 l\u2019insuline, le stress oxydatif, et le statut hormonal (fig.1), la conclusion \u00e9tant que les personnes atteintes de SOPK qui pourraient vouloir essayer un r\u00e9gime faible en AGEs, ce qui dans l\u2019\u00e9tude revient \u00e0 limiter la viande \u00e0 une fois par semaine avec seulement de la viande bouillie, poch\u00e9e, en rago\u00fbt ou \u00e0 la vapeur. Et \u00e9liminer la nourriture du genre fast-food et les boissons gazeuses (14).<\/p>\n
Au lieu de mesurer le taux sanguin qui varie \u00e0 chaque repas, on peut mesurer les glycotoxines qui s\u2019accumulent dans les tissus corporels au fil du temps \u00e0 l\u2019aide d\u2019un appareil qui mesure la quantit\u00e9 de lumi\u00e8re d\u00e9gag\u00e9e par la peau, comme les AGEs sont fluorescents (15). Il s\u2019av\u00e8re que c\u2019est un bon pr\u00e9dicteur de la mortalit\u00e9 globale. Ainsi, le moins on en a, le mieux c\u2019est (16). Et le seul facteur associ\u00e9 de mani\u00e8re constante \u00e0 un moindre risque de fluorescence de la peau du fait d\u2019avoir moins d\u2019AGEs qui \u00e9manent du corps, est un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien, ce qui sugg\u00e8re que manger une alimentation plus riche en v\u00e9g\u00e9taux peut r\u00e9duire l\u2019exposition \u00e0 ces AGEs alimentaires pr\u00e9form\u00e9s, r\u00e9duisant potentiellement les AGEs pr\u00e9sents dans les tissus ainsi que le risque de maladie chronique (15).<\/p>\n
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