{"id":239,"date":"2018-09-15T12:09:20","date_gmt":"2018-09-15T10:09:20","guid":{"rendered":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/?p=239"},"modified":"2018-09-15T20:23:00","modified_gmt":"2018-09-15T18:23:00","slug":"le-riz-et-le-probleme-de-larsenic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diet.erwangueguen.com\/index.php\/2018\/09\/15\/le-riz-et-le-probleme-de-larsenic\/","title":{"rendered":"Le riz et le probl\u00e8me de l’arsenic [en cours]"},"content":{"rendered":"

Les effets de l’arsenic dans l’alimentation :<\/strong>
\nUne petite quantit\u00e9, c’est \u00e0 dire d’environ 100mg pourrait tuer en une heure et \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de \u00e7a, il y a l’empoisonnement chronique \u00e0 l’arsenic ou une dose bien plus petite (10000x) peut \u00eatre nuisible si l’exposition est quotidienne durant une longue p\u00e9riode (plusieurs ann\u00e9es) (1). En terme de sant\u00e9, c’est le cancer qui est vis\u00e9 le premier avec les effets de l’arsenic. L’arsenic est class\u00e9 comme canc\u00e9rog\u00e8ne de classe 1<\/a>, soit le niveau le plus \u00e9lev\u00e9 de ce qui cause le cancer chez l’homme (au m\u00eame niveau que la cigarette, l’amiante, plutonium, charcuterie\u2026 voir la liste ici<\/a> ) (2). Il est impliqu\u00e9 dans des dizaines de milliers voir centaines de milliers de cancer dans le monde chaque ann\u00e9e (3).
\nIl en va de m\u00eame pour les maladies cardiovasculaires, o\u00f9 une exposition \u00e0 long terme \u00e0 des niveaux faibles ou mod\u00e9r\u00e9s a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 l’incidence et \u00e0 la mortalit\u00e9 des maladies cardiovasculaires (crises cardiaques, AVC) (4).
\nIl est \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9 comme un immunotoxique, c’est \u00e0 dire toxique pour le syst\u00e8me immunitaire lui m\u00eame. Le rapport a \u00e9t\u00e9 fait avec le virus de la varicelle qui entraine la varicelle la premi\u00e8re fois qu’on l’attrape. Le syst\u00e8me immunitaire est capable de l’att\u00e9nuer mais pas de l’\u00e9liminer. Le virus se retire dans nos cellules nerveuses (ganglions) o\u00f9 il attend que notre fonction immunitaire se d\u00e9grade. Lorsque \u00e7a arrive, le virus refait surface et provoque une maladie appel\u00e9 le zona. Quasiment tout le monde a \u00e9t\u00e9 expos\u00e9 \u00e0 la varicelle, pourtant une personne sur trois aura un zona car le syst\u00e8me immunitaire est capable de le garder \u00e0 distance. Avec le vieillissement ou en cas d’immunod\u00e9pressions, le virus peut revenir comme si vous receviez une chimioth\u00e9rapie \u00e0 l’arsenic. Le zona est un effet secondaire fr\u00e9quent car les m\u00e9dicaments \u00e0 l’arsenic non seulement tuent le cancer mais aussi les cellules immunitaires. Dans le cas du cancer, c’est \u00e0 haute dose. Dans l’\u00e9tude, les niveaux d’arsenic dans l’urine de patients ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9s, ainsi que leurs niveaux d’anticorps anti-virus. Et, plus l’arsenic \u00e9tait pass\u00e9 dans leur corps, plus leurs d\u00e9fenses \u00e9taient abaiss\u00e9es (5).
\nL’arsenic peut \u00e9galement se transmettre pr\u00e9-natalement de la femme enceinte au b\u00e9b\u00e9 \u00e0 na\u00eetre. \u00c7a n’augmentera pas seulement le risque de fausse couche ou mortalit\u00e9 infantile, mais \u00e9galement susceptible d’affecter le d\u00e9veloppement immunitaire et la susceptibilit\u00e9 d’un enfant aux infections au d\u00e9but de la vie. Et plus l’exposition aura \u00e9t\u00e9 importante, plus le risque d’infection sera \u00e9lev\u00e9 (6). On ignore toutefois si les changements induits par l’arsenic dans\u00a0 l’expression des g\u00e8nes peuvent influer sur la sant\u00e9 des enfants mais \u00e9galement des petits enfants (7). Dans tous les cas, l’exposition \u00e0 l’arsenic n’est pas bon pour la m\u00e8re, car elle est associ\u00e9e \u00e0 une hypertension art\u00e9rielle (8).
\nLe niveau de contamination \u00e0 l’arsenic est associ\u00e9 \u00e0 divers maux comme des allergies alimentaires (9), des troubles du sommeil (11). Si on demande \u00e0 des patients d’\u00e9valuer leur sant\u00e9, ceux qui r\u00e9pondent avoir une excellente sant\u00e9 tendent \u00e0 avoir de bas niveaux d’arsenic par rapport \u00e0 ceux r\u00e9pondant bonne, moyenne ou faible qui ont tendance \u00e0 avoir des niveaux plus \u00e9lev\u00e9s (10).
\nLe lien entre l’exposition \u00e0 l’arsenic et le diab\u00e8te est \u00e9galement confirm\u00e9 sur plusieurs dizaine d’\u00e9tudes de populations (Fig 2 : tout r\u00e9sultat sup\u00e9rieur \u00e0 1 sugg\u00e8re un risque accru de diab\u00e8te et tous ceux inf\u00e9rieur \u00e0 1, l’inverse). Ce qui sugg\u00e8re une association entre l’arsenic ing\u00e9r\u00e9 et le diab\u00e8te (12). Cette reconnaissance a \u00e9t\u00e9 faite par Sant\u00e9 publique France<\/a>. Malheureusement, l’AFSSA (devenue ANSES\u00a0maintenant) d\u00e9finie la limite de consommation acceptable pour l’homme \u00e0 10 \u00b5g\/L comme un peu partout dans le monde. Et qui correspond\u00a0 \u00e0 un exc\u00e8s de risque de cancer de 300 personnes sur 1 million (20). Compar\u00e9 \u00e0 ce qui est habituellement tol\u00e9r\u00e9 en terme de risque de cancer couramment accept\u00e9 qui est de 1 par million. La norme de l’eau selon ses tol\u00e9rances devrait \u00eatre 500 fois inf\u00e9rieure aux normes actuelles. Soit 0.02 \u00b5g\/L au lieu de 10 \u00b5g\/L. Mais il est techniquement impossible d’avoir de telles r\u00e9f\u00e9rences actuellement.\u00a0 Le niveau technologiquement r\u00e9alisable a \u00e9t\u00e9 estim\u00e9 \u00e0 3\u00a0 \u00b5g\/L. La d\u00e9cision d’avoir un seuil \u00e0 10 \u00b5g\/L et non \u00e0 3 \u00b5g\/L rel\u00e8ve de decisions budg\u00e9taires. Les r\u00e9f\u00e9rences actuelles de l’eau en mati\u00e8re d’arsenic sont plus motiv\u00e9e par la politique et l’\u00e9conomie que par la technologie et sant\u00e9. Les normes ne sont qu’un compromis co\u00fbt-b\u00e9n\u00e9fice\u00a0 (19). Vous pouvez visiter ce site pour voir les qualit\u00e9s de l’eau du robinet de votre secteur : Minist\u00e8re des Solidarit\u00e9s et de la Sant\u00e9 : qualit\u00e9 de l’eau potable<\/a><\/p>\n

Le risque de cancer avec l’arsenic contenu dans le riz :<\/strong>
\nLe riz capte particuli\u00e8rement bien l’arsenic contenu dans les sols pollu\u00e9s, il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour phytorem\u00e9diation des sols, mais ne doit par la suite, pas \u00eatre destin\u00e9e \u00e0 la consommation. Cette facult\u00e9, montre que le riz a une grande facult\u00e9 d’absorption de l’arsenic contenu dans les sols et l’eau (13).
\nLa plupart de l’exposition \u00e0 l’arsenic provient de la viande et surtout du poisson plut\u00f4t que des c\u00e9r\u00e9ales (14). Mais, l’arsenic contenue dans les fruits de mer sont essentiellement organiques. Les compos\u00e9s organiques d’arsenic, \u00e0 cause de la facilit\u00e9 avec laquelle notre corps peut en disposer, sont consid\u00e9r\u00e9s comme relativement inoffensifs. M\u00eame si des interrogations ont \u00e9t\u00e9 soulev\u00e9s sur le sujet, la toxicit\u00e9 de l’arsenic inorganique ne fait plus aucun doute (15).
\nL’EFSA (European Food Safety Authority) a montr\u00e9 que le riz (ici du riz blanc) contient plus d’arsenic inorganique que les produits marins (Table 26) \u00e0 l’exception d’une algue \u00ab\u00a0comestible\u00a0\u00bb la hijiki en contenant 100 fois plus que le riz (1 cas de cancer suppl\u00e9mentaire tous les 10000, soit cent fois plus que le risque de cancer acceptable normalement tol\u00e9r\u00e9) (16). et dont la consommation n’est pas recommand\u00e9e par divers organismes \u00e9tatiques europ\u00e9en, chinois, am\u00e9ricains\u2026 Le Japon faisant figure d’exception en conseillant de ne pas en prendre excessivement (industrie dans cette algue plus importante, montrant ainsi, une fois de plus, la relation des \u00e9tats entre les int\u00e9r\u00eats de \u00e9conomiques et de sant\u00e9s sur lesquels ils essayent de jongler) (17).
\nLe risque de cancer suppl\u00e9mentaire associ\u00e9 \u00e0 la consommation d’une demi-tasse de riz cuit par jour est d’\u00e0 peu pr\u00e8s 1\/10000cas (18). Pour information, le niveau habituel de risque acceptable pour les substances canc\u00e9rog\u00e8nes est de 1 cas suppl\u00e9mentaire par million. Au vu des donn\u00e9es, il serait peut-\u00eatre raisonnable, sage de limiter fortement la consommation de riz (19).<\/p>\n

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  1. \n
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    1. Munera-Picazo S, Cano-Lamadrid M, Casta\u00f1o-Iglesias MC, Burl\u00f3 F, Carbonell-Barrachina \u00c1A. Arsenic in your food: potential health hazards from arsenic found in rice. Nutrition and Dietary Supplements. 9 January 2015 Volume 2015:7 Pages 1\u201410.<\/a><\/li>\n
    2. Hettick BE, Ca\u00f1as-Carrell JE, French AD, Klein DM. Arsenic: A Review of the Element’s Toxicity, Plant Interactions, and Potential Methods of Remediation. J Agric Food Chem. 2015 Aug 19;63(32):7097-107.<\/a><\/li>\n
    3. Oberoi S, Barchowsky A, Wu F. The global burden of disease for skin, lung, and bladder cancer caused by arsenic in food. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2014 Jul;23(7):1187-94.<\/a><\/li>\n
    4. Moon KA, Guallar E, Umans JG, Devereux RB, Best LG, Francesconi KA, Goessler W, Pollak J, Silbergeld EK, Howard BV, Navas-Acien A. Association between exposure to low to moderate arsenic levels and incident cardiovascular disease. A prospective cohort study. Ann Intern Med. 2013 Nov 19;159(10):649-59.<\/a><\/li>\n
    5. Cardenas A, Smit E, Houseman EA, Kerkvliet NI, Bethel JW, Kile ML. Arsenic exposure and prevalence of the varicella zoster virus in the United States: NHANES (2003-2004 and 2009-2010). Environ Health Perspect. 2015 Jun;123(6):590-6.<\/a><\/li>\n
    6. Farzan SF, Li Z, Korrick SA, Spiegelman D, Enelow R, Nadeau K, Baker E, Karagas MR. Infant Infections and Respiratory Symptoms in Relation to in Utero Arsenic Exposure in a U.S. Cohort. Environ Health Perspect. 2016 Jun;124(6):840-7.<\/a><\/li>\n
    7. Potera C. Arsenic and Latent Disease Risk: What’s the Mechanism of Action? Environ Health Perspect. 2016 Feb;124(2):A36.<\/a><\/li>\n
    8. Farzan SF, Chen Y, Wu F, Jiang J, Liu M, Baker E, Korrick SA, Karagas MR. Blood Pressure Changes in Relation to Arsenic Exposure in a U.S. Pregnancy Cohort. Environ Health Perspect. 2015 Oct;123(10):999-1006.<\/a><\/li>\n
    9. Shiue I. Association of urinary arsenic, heavy metal, and phthalate concentrations with food allergy in adults: National Health and Nutrition Examination Survey, 2005-2006. Ann Allergy Asthma Immunol. 2013 Nov;111(5):421-3.<\/a><\/li>\n
    10. Shiue I. Urinary arsenic, heavy metals, phthalates, pesticides, polyaromatic hydrocarbons but not parabens, polyfluorinated compounds are associated with self-rated health: USA NHANES, 2011-2012. Environ Sci Pollut Res Int. 2015 Jun;22(12):9570-4.<\/a><\/li>\n
    11. Shiue I. Urinary arsenic, pesticides, heavy metals, phthalates, polyaromatic hydrocarbons, and polyfluoroalkyl compounds are associated with sleep troubles in adults: USA NHANES, 2005-2006. Environ Sci Pollut Res Int. 2017 Jan;24(3):3108-3116.<\/a><\/li>\n
    12. Sung TC, Huang JW, Guo HR. Association between Arsenic Exposure and Diabetes: A Meta-Analysis. Biomed Res Int. 2015;2015:368087.<\/a><\/li>\n
    13. Sultana R, Kobayashi K, Kim KH. Comparison of arsenic uptake ability of barnyard grass and rice species for arsenic phytoremediation. Environ Monit Assess. 2015 Jan;187(1):4101.<\/a><\/li>\n
    14. Tao SS, Bolger PM. Dietary arsenic intakes in the United States: FDA Total Diet Study, September 1991-December 1996. Food Addit Contam. 1999 Nov;16(11):465-72.<\/a><\/li>\n
    15. Molin M, Ulven SM, Meltzer HM, Alexander J. Arsenic in the human food chain, biotransformation and toxicology–Review focusing on seafood arsenic. J Trace Elem Med Biol. 2015;31:249-59.<\/a><\/li>\n
    16. EFSA. Dietary exposure to inorganic arsenic in the European population. EFSA Journal 2014;12(3):3597 [68 pp.].<\/a><\/li>\n
    17. Yokoi K, Konomi A. Toxicity of so-called edible hijiki seaweed (Sargassum fusiforme) containing inorganic arsenic. Regul Toxicol Pharmacol. 2012 Jul;63(2):291-7.<\/a><\/li>\n
    18. Islam S, Rahman MM, Islam MR, Naidu R. Arsenic accumulation in rice: Consequences of rice genotypes and management practices to reduce human health risk. Environ Int. 2016 Nov; 96:139-155.<\/a><\/li>\n
    19. Sauv\u00e9 S. Time to revisit arsenic regulations: comparing drinking water and rice. BMC Public Health. 2014;14:465.<\/a><\/li>\n
    20. Lai PY, Cottingham KL, Steinmaus C, Karagas MR, Miller MD. Arsenic and Rice: Translating Research to Address Health Care Providers’ Needs. J Pediatr. 2015 Oct;167(4):797-803.<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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