La surconsommation des calories disponibles est peut-\u00eatre programm\u00e9e dans notre ADN. L\u2019existence de l\u2019esp\u00e8ce humaine est conditionn\u00e9e dans un mode de vie de survie dans un contexte de manque impr\u00e9visible qui nous a conditionn\u00e9 pour manger autant que nous le pouvons quand la possibilit\u00e9 se pr\u00e9sente en stockant le reste pour plus tard. La disponibilit\u00e9 de la nourriture \u00e9tant \u00e0 l\u2019\u00e9poque un \u00e9l\u00e9ment incertain. Cette particularit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique s\u2019est transmise aux descendant survivant. L\u2019\u00eatre humain est le r\u00e9sultat d\u2019une s\u00e9lection naturelle de longue dur\u00e9e qui l\u2019a transform\u00e9e en\u00a0 une machine \u00e0 conserver les calorie qui a permis de survivre dans les moments de disettes. C\u2019est le concept d\u2019\u00e9pargne des g\u00e8nes qui a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9 en 1962 (1). L\u2019ob\u00e9sit\u00e9 serait donc le d\u00e9calage existant entre notre soci\u00e9t\u00e9 contemporaine et l\u2019environnement dans lequel nous avons \u00e9volu\u00e9 (2). L\u2019ob\u00e9sit\u00e9 est souvent qualifi\u00e9 comme de la gourmandise ou de la paresse, alors qu\u2019elle peut simplement \u00eatre une r\u00e9ponse normale \u00e0 un environnement qui ne l\u2019est pas (3). Notre corps est les r\u00e9sultat d\u2019une longue \u00e9volution, il a des m\u00e9canismes con\u00e7us pour garder un certain \u00e9quilibre avec des limites sup\u00e9rieures ou inf\u00e9rieures comme la transpiration quand il fait chaud, ou frissonner quand il fait froid . Mais le corps humain a peu de raison pour d\u00e9velopper une limite sup\u00e9rieure \u00e0 l\u2019accumulation de graisse corporelle (4). Nous sommes programm\u00e9s pour se gaver de chaque morceau en vue et stocker autant de calories sur notre corps que possible (5). Ce qui \u00e9tait adaptatif autrefois est maintenant un probl\u00e8me. L\u2019hypoth\u00e8se de l\u2019\u00e9pargne des g\u00e8nes, n\u00e9e il y a plus d\u2019un demi-si\u00e8cle (1), fournit une explication de l\u2019\u00e9pid\u00e9mie d\u2019ob\u00e9sit\u00e9 qui touche notre monde et a \u00e9t\u00e9 rapidement adopt\u00e9 par les scientifiques m\u00eame si la base reste tr\u00e8s th\u00e9orique (2).<\/p>\n
Comme vu avant, l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 est souvent qualifi\u00e9 comme ayant pour origine un d\u00e9faut de la personne (3), mais c\u2019est aussi car la vision traditionnelle de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 qui date d\u2019il y a plus d\u2019un si\u00e8cle \u00e9tait que toutes les personnes ob\u00e8ses ont le m\u00eame travers fondamental ; elles mangent trop (6). Ce qui est vrai dans le sens calorique, \u00e9nerg\u00e9tique de la nourriture, mais pas de la quantit\u00e9. Cela vient d\u2019une pr\u00e9f\u00e9rence inn\u00e9e pour les aliments plus denses \u00e9nerg\u00e9tiquement, c\u2019est \u00e0 dire gras, sucr\u00e9s ou sal\u00e9s. Cette pr\u00e9f\u00e9rence \u00e9tait n\u00e9cessaire \u00e0 une \u00e9poque ou il \u00e9tait difficile de trouver en abondance et de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re de la nourriture, il fallait donc penser \u00e0 l\u2019efficacit\u00e9 de la cueillette et de la chasse. Nous avons donc \u00e9volu\u00e9 pour \u00eatre attir\u00e9 par la nourriture \u00e0 forte densit\u00e9 calorique (7). Nous pouvons prendre l\u2019exemple d\u2019une personne ayant besoin de 2500kcal par jour. Si la personne arrive a r\u00e9cup\u00e9rer 1kg par heure de nourriture faisant 250kcal, il lui faudrait 10h pour arriver \u00e0 combler ses d\u00e9penses \u00e9nerg\u00e9tique de la journ\u00e9e. Alors que si la personne trouve des aliments ayant une plus grande densit\u00e9 calorique comme 500kcal le kilogramme, il ne lui en faudrait plus que 5 heures pour se sustenter et avoir d\u2019autres occupations \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Car plus la densit\u00e9 calorique est \u00e9lev\u00e9e, plus la cueillette ou chasse sont efficaces. Nous avons d\u00e9velopp\u00e9 une capacit\u00e9 importante \u00e0 discriminer la nourriture bas\u00e9 sur la densit\u00e9 calorique et \u00e0 \u00eatre attir\u00e9s par la plus dense (8). Lorsqu\u2019on regarde la consommation de fruits et de l\u00e9gumes chez les enfants de 4 ans, leur go\u00fbt est corr\u00e9l\u00e9 \u00e0 la densit\u00e9 calorique (9). Nous perdons d\u2019ailleurs pour les aliments les plus caloriques et inhabituel dans le sens ou ils ne sont apparus que r\u00e9cemment, notre aptitude \u00e0 diff\u00e9rencier. Nous n\u2019avons par contre aucun mal \u00e0 faire cette distinction calorique pour les produits naturellement pr\u00e9sent historiquement. Notre perception est donc att\u00e9nu\u00e9e ou fauss\u00e9e pour les aliments extr\u00eamement dense \u00e9nerg\u00e9tiquement (8). Les aliments modernes et transform\u00e9s exploitent ces vuln\u00e9rabilit\u00e9s biologiques en raffinant les aliments pour obtenir des aliments plus denses \u00e9nerg\u00e9tiquement comme l\u2019huile, le sucre ou la farine. La majeure partie du temps, il y a extraction des fibres qui ne contiennent aucune calorie comme la transformation d\u2019aliments complets en aliments transform\u00e9s ou encore plus transform\u00e9s comme le riz, la farine, ou de mani\u00e8re plus extr\u00eame, nourrir les animaux avec l\u2019agriculture pour retirer 100% des fibres. Cette vision des choses est \u00e0 l\u2019origine de C.R.A.P., un acronyme signifiant Aliment Riche en Calorie et Raffin\u00e9 (Calorie Rich And Processed food). On remarque que les calories des produits transform\u00e9s sont concentr\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re que les plantes que deviennent qui deviennent des drogues comme les opiac\u00e9s et la coca\u00efne avec les proc\u00e9d\u00e9s de concentration, cristallisation, distillation et extraction (10). Il semblerait par ailleurs que l\u2019activation neuronales soit similaire dans le cerveau pour les circuits de r\u00e9compense. Les images IRM sont les m\u00eames que celle pour la coca\u00efne lors de la consommation de drogue par exemple (11-12). Montrant ainsi l\u2019inad\u00e9quation de la nutrition contemporaine et transform\u00e9, bien trop riche en calories. Alors que pendant des millions d\u2019ann\u00e9es, avant de savoir chasser, notre organisme s\u2019est construit sur une alimentation \u00e0 base de plantes, racines, fruits et noix (13).<\/p>\n
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