La relative paralysie de nos art\u00e8res pendant des heures apr\u00e8s avoir un hamburger frite et bien entendu un g\u00e2teau au fromage peut \u00e9galement se produire apr\u00e8s ingestion d’huile d’olive. L’huile d’olive produit la m\u00eame alt\u00e9ration de la fonction endoth\u00e9liale que le reste des repas riches en mati\u00e8res grasses. La nourriture de fast-food, cheesecake sont les pires, mais l’huile d’olive (ici, de l’huile d’olive raffin\u00e9e) n’est pas loin derri\u00e8re (fig. 5) (1).<\/p>\n
Les \u00e9tudes qui ont sugg\u00e9r\u00e9 des avantages endoth\u00e9liales apr\u00e8s la consommation d’huile d’olive ont mesur\u00e9 quelque chose de diff\u00e9rent : l’isch\u00e9mie induite (2,3,4) contrairement au d\u00e9bit sanguin. Et il n’y a pas de bonne preuves que cela est en fait un indice de la fonction endoth\u00e9liale, pr\u00e9disant les maladies cardiaque. Des centaines d’\u00e9tudes ont montr\u00e9 que cette autre test peut donner un r\u00e9sultat faussement n\u00e9gatif (5).<\/p>\n
Mais il n’y a pas que l’huile d’olive, d’autres huiles ont \u00e9galement montr\u00e9es avoir des effets n\u00e9faste (fig. 1) avec une diminution significative de la fonction endoth\u00e9liale trois heures apr\u00e8s chaque repas, ind\u00e9pendamment du type d’huile ou si l’huile \u00e9tait fra\u00eeche ou frit (6).
\nL’huile d’olive peut-\u00eatre mieux que les huiles riches en omega-6, ou des graisses satur\u00e9es, mais ont quand m\u00eame montr\u00e9 des effets ind\u00e9sirables (7).<\/p>\n
L’huile d’olive extra vierge conserve une fraction des phytonutriments anti-inflammatoires trouv\u00e9 dans l’olive contrairement \u00e0 l’huile d’olive raffin\u00e9e de la premi\u00e8re \u00e9tude (1). Elle ne semble pas induire le m\u00eame genre de pic des marqueurs inflammatoires caus\u00e9 par l’huile d’olive r\u00e9guli\u00e8re (8). Dans une grande \u00e9tude prospective \u00e9valuant la relation entre la consommation d’huile d’olive et les \u00e9v\u00e9nements cardiaques comme les crises cardiaques, il y avait une suggestion que l’huile d’olive vierge peut \u00eatre mieux que l’huile d’olive r\u00e9guli\u00e8re (Table 4) mais aucune des deux n’a r\u00e9duit de mani\u00e8re significative les taux d’attaque cardiaque (Table 3),\u00a0apr\u00e8s contr\u00f4le les r\u00e9gimes alimentaires sains comme la consommation de l\u00e9gumes qui tend \u00e0 aller de pair avec la consommation d’huile d’olive (10).<\/p>\n
Des \u00e9tudes ont montr\u00e9s que m\u00eame l’huile d’olive extra vierge, contrairement aux attentes, peut aussi alt\u00e9rer de mani\u00e8re significative la fonction endoth\u00e9liale (11).<\/p>\n
Alors pourquoi certaines \u00e9tudes sugg\u00e8rent une am\u00e9lioration que la fonction endoth\u00e9liale de la population s’am\u00e9liore sur un r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, un r\u00e9gime riche en huile d’olive (12) ? Peut-\u00eatre parce qu’il est aussi riche en aliment complet, et aussi l\u00e9gumes, fruits, haricots, noix. (12).<\/p>\n
Les fruits et l\u00e9gumes semblent offrir une certaine protection contre la d\u00e9t\u00e9rioration directe de la fonction endoth\u00e9liale, produite par des aliments riches en mati\u00e8res grasses, y compris l’huile d’olive. L’am\u00e9lioration de la sant\u00e9 peut \u00eatre en d\u00e9pit, plut\u00f4t que du fait de l’huile. Les effets sur la fonction endoth\u00e9liale postprandiale apr\u00e8s un repas, les \u00e9l\u00e9ments b\u00e9n\u00e9fiques du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en peut \u00eatre principalement les aliments riches en antioxydants, les l\u00e9gumes, les fruits et leurs d\u00e9riv\u00e9s tels que le vinaigre balsamique (11).
\nAjouter quelques l\u00e9gumes avec un repas gras peut restaurer partiellement la fonction art\u00e9rielle et le flux sanguin (12).<\/p>\n
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