Diététique et acidose

Faisant suite à l’article précédent, il est démontré que notre corps n’utilise pas nos os pour contrecarrer l’acidité en provenance de notre alimentation mais nos muscles. Notre sang devient plus acide avec l’âge, à mesure que nos fonctions rénales diminuent, ce qui expliquerait la perte de masse musculaire en vieillissant (1). Le responsable serait l’alimentation moderne occidentale basé sur les produits animaux, générant une quantité d’acide qui peut causer  un état d’acidoses chronique et grandissant au fur et à mesure du vieillissement (2). Cet état d’acidose chronique basé sur l’alimentation pourrait contribuer à une perte progressive de masse musculaire au fil des ans (1).
La perte de muscles semble être une réponse adaptative à l’acidose. Lorsque nos muscles se défont, des acides aminés sont relâchés dans le sang. Le foie peut ensuite prendre ces acides aminées et faire de la glutamine que nos reins peuvent utiliser pour éliminer l’excédant d’acide. Dans cette étude, les personnes âgée de plus de 65 ans ayant une diète alcaline avaient plus de facilités à préserver leur masse musculaire. Amenant les chercheurs à penser que la raison était la plus grande consommation de fruits et de légumes aidant à enlever cet état d’acidose qui survient en mangeant un régime type de l’occident (dans l’étude il est noté régime Nord Américain typique, mais vu les similarité avec l’Europe) (3).
Des chercheurs se sont posés la question de savoir si une alimentation alcaline était bénéfique pour la santé. La question pouvait se résumer à savoir si une alimentation faible en viande, œufs et produits laitier (acidité élevée) et haute en fruits et légumes pouvaient être bénéfique. La réponse était positive (4).
Une corrélation existe entre l’acidose et le pH de l’urine. Un plus haut pH (alcalin donc) est associé à une diminution du risque de calculs rénaux et une meilleur élimination de l’acide urique (2). Les chercheurs ont démontrés qu’une alcalinisation de l’urine est efficace pour enlever l’acide urique du corps (5). L’acide urique étant associée comme augmentant le risque d’AVC, de maladies cardiaques, et de mort en général (6).
L’alimentation végétarienne forme un environnement alcalin contrairement à l’alimentation carnée qui forme de l’acide. Comme les protéines de plantes sont généralement accompagnés de beaucoup plus de potassium qui aident à la formation d’un environnement alcalin (7).
Une étude a comparée le pH de l’urine selon le type d’alimentation. Les végétaliens (alimentation strictement basée sur les plantes) ont un pH de l’urine significativement plus alcalin que celle des omnivores (8).

1. L. Frassetto, A. Sebastian. Age and systemic acid-base equilibrium: Analysis of published data. J. Gerontol. A Biol. Sci. Med. Sci. 1996 51(1):B91 – B99.
2. M. M. Adeva, G. Souto. Diet-induced metabolic acidosis. Clin Nutr 2011 30(4):416 – 421.
3. B Dawson-Hughes, S S Harris, L Ceglia. Alkaline diets favor lean tissue mass in older adults. Am J Clin Nutr. 2008 Mar;87(3):662-5.
4. G. K. Schwalfenberg. The alkaline diet: Is there evidence that an alkaline pH diet benefits health? J Environ Public Health 2012. 2012:727630.
5. A. Kanbara, Y. Miura, H. Hyogo, K. Chayama, I. Seyama. Effect of urine pH changed by dietary intervention on uric acid clearance mechanism of pH-dependent excretion of urinary uric acid. Nutr J 2012 11:39.
6. Gerber Yarive, David Tanne, Jack H. Medalie. Serum uric acid and long-term mortality from stroke, coronary heart disease and all causes. European Journal of Cardiovascular 2006 13(2),193-198.
7. P. Deriemaeker, D. Aerenhouts, M. Hebbelinck, P. Clarys. Nutrient based estimation of acid-base balance in vegetarians and non-vegetarians. Plant Foods Hum Nutr 2010 65(1):77 – 82.
8. L. M. Ausman, L. M. Oliver, B. R. Goldin, M. N. Woods, S. L. Gorbach, J. T. Dwyer. Estimated net acid excretion inversely correlates with urine pH in vegans, lacto-ovo vegetarians, and omnivores. J Ren Nutr 2008 18(5):456 – 465.